Home ห้องครัวคนเมือง ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย

โดย คุณ Anchalee Saelee

 

เมนูนี้อาจจะฟังดูธรรมดาๆ เเต่เรื่องราวเเละเบื้องหลังกว่าจะมาเป็นเมนูจานนี้น่าสนใจไม่น้อย คุณลี่เล่าให้ฟังว่า

ตัวเองเริ่มปลูกผักครั้งแรกหลังน้ำท่วมใหญ่ปี 54 เริ่มด้วยการซื้อเมล็ดผักที่เป็นซองๆ มาโรยบนพื้นที่ว่างที่ต้นไม้ตายไปเพราะน้ำท่วม ได้กินบ้าง ไม่ได้บ้างตามประสาคนไม่เคยปลูกผักมาก่อน แต่สิ่งที่จูงใจให้ศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมและตั้งใจปลูกอย่างจริงจังคือ รสชาติที่เป็นธรรมชาติ ของผักแต่ละชนิดที่ปลูกเอง ความหวาน กรอบ อร่อย ที่หาไม่ได้จากผักตลาด

คุณลี่บอกว่าพอเริ่มรู้จักกลุ่ม “เมื่อคนเมืองอยากปลูกผัก” การทำพื้นที่ข้างบ้านให้เป็นสวนผักก็เริ่มจริงจังขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งพอได้รู้จักการทำปุ๋ยหมักแบบไม่พลิกกองแม่โจ้ ยิ่งทำให้การปลูกผักสนุกยิ่งขึ้น การทดลองสิ่งแปลกใหม่ก็ตามมาเรื่อยๆ เช่น การเลี้ยงไส้เดือน การเพาะเห็ด เป็นต้น

“เริ่มต้นด้วย มีพื้นที่ว่าง โรยเมล็ดลงไป เก็บเกี่ยวความสุขทุกวัน ใครๆ ก็ทำได้”

สำหรับ เมนูปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย” นี้คงเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน ทำก็ง่าย เครื่องปรุงก็น้อย

ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับ 2 วัตถุดิบสำคัญ ที่ปลูกเองกับมือกันก่อน

1. ขึ้นฉ่าย: ปลูกด้วยเมล็ด หรือใช้โคนต้นที่ติดรากมากฝังลงดินก็ได้เช่นกัน
ชอบดินชุ่มชื้น ระบายน้ำดี ถ้าปลูกเองจะอร่อยมาก กรอบนุ่ม ไม่เหนียวเลย

2. พริกขี้หนูสวน: ปลูกด้วยเมล็ด มีอายุเป็นปี ถ้าบำรุงต้นดีๆ ปลูกต้นเดียว เราจะมีพริกกินตลอดทั้งปีเลย
ชอบแดดเช้า หรือใต้ร่มไม้รำไร และดินระบายน้ำดี
มักจะมีเพลี้ยมาดูดน้ำเลี้ยงใต้ใบ ทำให้ใบหงิก ควรใช้น้ำผสมสมุนไพรไล่แมลงฉีดพ่นบ่อยๆ

ส่วน ปลากะพง เเนะนำว่าให้เลือกซื้อปลาสด ตาใส เหงือกชมพู เนื้อไม่เละ
นำมาล้างให้สะอาด แล้วแล่เนื้อเป็นชิ้นๆ หรือเลือกซื้อจากแหล่งที่มาที่ปลอดภัยจะดีมาก

มาดูส่วนผสมและวิธีทำกัน!

ส่วนผสม: ปลากะพง, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, พริกขี้หนู, น้ำมันรำข้าว, ซีอิ๊วขาว, เต้าเจี้ยว

วิธีทำ:

  1. นำเนื้อปลากะพงมาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปคลุกกับแป้งบางๆ นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองพอกรอบ และพักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว ใส่กระเทียม และเต้าเจี้ยวลงไปผัดให้พอหอม
  3. ใส่เนื้อปลากะพง และพริกขี้หนูบุบ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. จากนั้นก็ใส่ ซีอิ๊วขาว ตามด้วยขึ้นฉ่าย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง

มารับประทานผักที่ปลูกเอง ที่ปลอดภัยและอร่อยด้วยกันนะ ^^

You may also like