Home ห้องครัวคนเมือง เมี่ยงกลีบบัว

เมี่ยงกลีบบัว

โดยคุณ Thitinantana Sirisuk


เนื่องมาจากไปพายเรือชมบัวที่บ้านสุพรรณบุรี จึงเกิดเป็นเมนู #เมี่ยงกลีบบัว ค่ะ

ทุกวันสงกรานต์ที่บ้านคุณยายสุรีย์ ศรีสมวงศ์ จะทำเมี่ยงคะน้า และ ข้าวแช่ เลี้ยงลูกหลาน ตอนนี้คุณยายไม่อยู่แล้ว จึงขอนำสูตรน้ำเมี่ยงของคุณยายมานำเสนอค่ะ

เครื่องปรุง

  • มะพร้าวคั่ว 3 ส่วน
  • ตะไคร้ ขิง ข่า หัวหอมไทย อย่างละ 1 ส่วน
  • กะปิ 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลโตนด

วิธีทำ

  • คั่วมะพร้าวขูดให้หอม เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ก็นำมาตำขณะยังร้อน พอแหลกแล้วจึงใส่เครื่องปรุงต่างๆลงไปตำให้ละเอียด
  • เคี่ยวน้ำตาลโตนดกับน้ำเปล่า พอเดือด ใส่เครื่องที่ตำไว้ลงไปคนให้เข้ากัน รอเดือดอีกครั้ง เติมน้ำปลาเล็กน้อย

  • จากนั้นก็มาเตรียม เครื่องที่ใช้ทานกับน้ำเมี่ยง ใบที่ใช้ห่อ ได้แก่กลีบบัว ใบคะน้า ใบชะพลู ใบทองหลาง
  • หั่นหัวหอม ขิง มะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ กุ้งแห้งลวกน้ำร้อนจะได้นิ่มขึ้น ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และกากหมูเจียวใหม่ๆ ถ้าไม่มีใช้แคบหมูแทนได้ สูตรของคุณยายจะไม่ใส่มะพร้าวคั่วเหมือนเมี่ยงคำ แต่จะเป็นกากหมูแทน เพราะในน้ำเมี่ยงเราใส่มะพร้าวคั่วแล้ว

  • เวลารับประทาน หยิบเครื่องทุกอย่างใส่ในกลีบบัว หรือใบผัก หยอดน้ำเมี่ยงห่อแล้วส่งเข้าปาก ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกขี้หนูลงไปด้วย…ค่อยๆเคี้ยว…อื้ม! ฟินมาก…เป็นอะไรที่เข้ากันลงตัวจริงๆ…อร่อย….

You may also like