Home ห้องครัวคนเมือง ปะแป้งคลายร้อน

ปะแป้งคลายร้อน

เมนูนี้ “ปะแป้งคลายร้อน” มาจากการใช้ผักสวนครัวฤทธิ์ร้อนต่างๆมาชุบแป้งทอด เพื่อให้รับประทานง่ายขึ้นมากๆ

 

เมนูนี้ใช้ ใบกะเพราะแดง ใบยี่หร่า ใบสะระแหน่ เด็ดมาจากต้นอย่างละนิดหน่อยล้างน้ำให้สะอาด
เตรียมส่วนของแป้งชุบ
ไข่ไก่ ใช้แต่ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย (ตีส่วนนี้ให้เข้ากันดีก่อน)
ค่อยๆเติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป ตีให้เข้ากัน สังเกตให้เนื้อแป้งข้นนิดหน่อย ถ้าข้นมากแป้งจะติดผักหนาเกินไปทำให้ไม่กรอบนะคะ

 

ระหว่างนี้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าว(เยอะหน่อยนะคะ) ใช้ไฟกลาง ตั้งให้น้ำมันร้อนค่ะ
เทแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่จานเพื่อใช้เป็นแป้งนวล
นำผักสวนครัวที่เตรียมไว้ คลุกแป้งนวลให้ทั่ว จากนั้นนำไปจุ่มในชามแป้งที่ตีไว้แล้วลงทอดในกระทะ ทำแบบนี้จนเต็มกระทะ

 

เพื่อให้มีเกล็ดแป้งคล้ายเทมปุระให้ใช้ปลายนิ้วมือจทั้ง5นิ้วจุ่มลงในชามแป้งแล้วสบัดเบาๆให้ทั่วผักในกระทะ ทอดจนเหลืองสวย ค่อยๆตักขึ้นพักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทำไปเรื่อยๆจนผักที่เตรียมไว้หมดค่ะ

 

 

ส่วนของน้ำจิ้ม

ที่บ้านมี”ซอสเติมเต็ม” สบายไปเลยค่ะ น้ำจิ้มรสชาติของหวานเค็ม เข้มข้น กำลังอร่อยเลย เพิ่มความหอมน่ารับประทานด้วยหัวใช้เท้าสับและขิงบด กลมกล่อมสุดๆ

ใครไม่มีซอสเติมเต็ม ให้ใช้ซีอิ๊วถั่วเหลืองตั้งไฟเติมน้ำตาล ชิมดูให้ได้รสชาติที่ชอบค่ะ เคี่ยวให้เกือบเหนียว(แต่ไม่เหนียวนะคะ) ปิดเตา สับหัวไชเท้าและขิงบดใส่ลงไป ง่ายมากค่ะ

ในภาพเป็นแรดิชนะคะ พอดีหัวไชเท้าขาวไม่มี ขุดขิงจากในเข่งมานิดหน่อย
เมนูนี้บอกเลยว่าเหมาะสำหรับช่วงอากาศเย็นๆ เพราะเป็นสมุนไพรฤทธิ์ร้อนสามารถช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น และเหมาะกับเด็กๆมากๆ เนื่องจากเมื่อนำไปชุบแป้งทอดแล้ว ผักแทบไม่มีกลิ่นเลย น้อยมากๆ เด็กๆน่าจะชอบทานเมนูชุบแป้งทอดกัน ลองใส่ผักลงไปชุบแซมๆเช่น หอมหัวใหญ่ แครอท ดูนะคะ จิ้มน้ำจิ้มหวานๆ ถูกใจแน่นอน
ชอบเมนูนี้ ใช้หมดทุกอย่าง (ไข่ขาวแยกไว้เจียวทานได้ค่ะ) ผักก็เด็ดเท่าที่ใช้ ส่วนน้ำมันที่เหลือใช้ กรองไว้ทำสบู่ซักล้าง ดีสุดๆเลยค่ะ

อยากให้ลองทำกันดูนะคะ

#ห้องครัวคนเมืองปี3 #ผักนำทำหมด

 

 

You may also like