Home ห้องครัวคนเมือง น พะโล้โพล้เพล้

น พะโล้โพล้เพล้

โดยคุณ Poopae Supattra Usaha

เมื่อต้องทำอาหารรับแขกทุกมื้อและใช้เครื่องปรุงเดิมเดิม สิ่งที่ต้องคิดคือ ทำยังไงให้มันแปลกใหม่แต่ลงตัว

หมูสามชั้นจากฟาร์มหมูเลี้ยงแบบระบบธรรมชาติ

เครื่องครัวสำหรับทำพะโล้มีครบถ้วน
  • หมูสามชั้นหลุมเลี้ยงแบบธรรมชาติ เลี้ยงด้วยรำข้าว ปลายข้าว หยวกกล้วย ไม่ใช้สารเร่งเนื้อแดง ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ ไม่วัคซีไม่ฮอร์โมน แถมฟาร์มยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ชุมชน ต.ดอนแร่ เหมาะแก่การตุ๋นทำพะโล้มากๆ
  • ไข่ไก่ ไก่เลี้ยงปล่อยอาหารธรรมชาติ เศษผักต่างๆ
  • เครื่องเทศต่างๆ ลูกกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก เมล็ดผักชี+พริกไทยดำ(ห่อผ้าขาวบาง) ข่าอบแห้ง ปกติพวกเครื่องเทศจะซื้อในร้านเลม่อนฟาร์มหรือไม่ก็สันติอโศก ทุกอย่างใส่อย่างละ 4-6 ชิ้น
  • รากผักชี ปลูกเอง วันนี้ต้องถอนทั้งต้นเพราะต้องการใช้ราก แต่ปกติจะตัดเหลือโคนไว้ให้แตกใบใหม่
  • กระเทียม กระเทียมไทยอินทรีย์จากร้านเล
  • เครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ ซอสเติมเต็ม(ทำเอง) น้ำตาลมะพร้าว ดอกเกลือ

ซอสเติมเต็ม

เครื่องเทศ หรือ เครื่องพะโล้

ไข่ไก่ จากฟาร์มไก่เลี้ยงปล่อยอาหารตามธรรมชาต

กระเทียมอินทรีย์

พะโล้ก็จะใช้เครื่องประมาณนี้ค่ะ แต่ปูเป้ทำมันไม่จบแค่นี้ มันต้องไม่ธรรมดาจนเกินไป อยากใส่ผักเดินหาแปป… 


ไม่มีอะไรที่น่าจะลงตัวกับพะโล้เลยยยยย….นอกเสียจากผักดองกระปุกนี้(ดองเอง) ดังภาพด้านบน ไม่ลองไม่รู้ปกติเคยเห็นแต่พะโล้ผักกาดดอง วันนี้ลองพะโล้แตงกวาดองบ้างละกัน

พร้อมแล้วลงมือได้

  • หมูสามชั้น ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาๆ เวลาตุ๋นจะได้ไม่เละ
  • ไข่ไก่ ควรต้มให้สุก อย่างน้อย 15 นาที ปอกเปลือกพักไว้ ระหว่างนี้ก็ขยำเปลือกไข่ให้ละเอียดเทลงในเข่งที่หมักปุ๋ยปิดทับด้วยดิน
  • เครื่องเทศต่างๆ ล้างแล้วคั่วไฟให้หอมประมาณ 5 นาที เทใส่หม้อที่จะตุ๋นตามด้วยน้ำประมาณ 2 ลิตร ต้มให้เดือด
  • รากผักชี กระเทียม
  • ล้างสะอาดโขลกรวมกัน ตักใส่หม้อตุ๋นที่น้ำต้มเดือดอยู่
  • ผักดองที่ดองไว้ ใส่มันทุกอย่าง แตงกวา แคร์รอต หัวไชท้าว ตักใส่ลงในหม้อตุ๋น
  • ตามด้วยหมูหลุมสามชั้นลงไป ปรุงรสด้วยซอสเติมเติม น้ำตาลและดอกเกลือ ชิมให้พอได้รส หรี่ไฟกลางค่อนอ่อน ทีนี้ก็ตุ๋นไปยาวๆเลยค่ะ ใส่ไข่ไก่ตามลงไป ตุ๋นต่ออีกหน่อย

ดูเหมือนจะได้ที่ ลองชิมดูอีกที ให้มีรสชาติ หวานเค็มตามสไตล์พะโล้เลย
แค่นี้เองนะ ตักเสริ์ฟแบบหมูสามชั้นเด้งๆ เข้าปากคือละลายไปเลย หากเคี้ยวผักดองเข้าไปพร้อมๆกันจะได้พะโล้เปรี้ยวหวานตามด้วยรสเค็ม ลงตัวดีนะ จะบอกให้

เมนูนี้จัดว่าเด็ด ผักใส่ได้กับทุกเมนูนะคะ

You may also like