Home ห้องครัวคนเมือง น้ำพริกตะไคร้ (หรือ น้ำชุบไคร้ คำเรียกน้ำพริกทางใต้)

น้ำพริกตะไคร้ (หรือ น้ำชุบไคร้ คำเรียกน้ำพริกทางใต้)

โดย คุณ Nok Bongkot

ช่วงนี้ตะไคร้บนดาดฟ้าแตกกอเริงร่าท้าแดดท้าฝนงามมากๆ เห็นตะไคร้ทีไรนึกถึงเมนูน้ำพริกตะไคร้ที่เคยได้ชิมที่ภูเก็ต​ทุกที​ ทานแล้วอร่อยและติดใจที่สุด​ แถมวิธีทำน้ำพริก​สูตรนี้​ยังทำง่ายไม่ยุ่งยาก​ ​ไม่รอช้าค่ะ ได้เวลาปรุงน้ำพริกถ้วยโปรด​พร้อมกับตัดแต่งกอตะไคร้ไปในตัว​ จะได้แตกกอใหม่ออกมาให้เก็บทานไปนานๆ แต่ก่อนจะไปดูส่วนผสมและวิธีทำ​ อยากจะชวนมาดูคุณค่าอาหารและสรรพคุณ​ต่างๆ​ ของตะไคร้กันสักนิดนะคะ
�คุณ​ค่าอาหาร
: ตะไคร้​ มีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์​ต่อร่างกายหลายชนิด เช่น​ วิตามิน​เอ​ แคลเซียม​ ฟอสฟอรัส​ เหล็ก​ วิตามินเอ บี​ ซี​ รวมทั้งมีเส้นใยอาหารสูงค่ะ
�สรรพคุณส่วนต้น
: ตะไคร้มีสรรพคุณ​ช่วยขับลม​ ท้อง​อืดท้องเฟ้อ, ช่วยเจริญ​อาหาร, บรรเทาอาการหวัด​ อาการไอ, รักษาโรคหอบหืด, บำรุงกระดูกและฟัน, ลดไขมันในเลือด, เพิ่มภูมิคุ้มกัน, ช่วยลดความดันโลหิตสูง
คราวนี้มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันค่ะ
�ส่วนผสม
– ตะไคร้​ (เฉพาะส่วนต้น)​
– พริกขี้หนู​ หรือพริกแห้ง​อินทรีย์ตามชอบ​ (จากบ้านสวนฮักดีมีสุข)​
– หอมแดง​อินทรี​ย์ (จากบ้านสวนฮักดีมีสุข)​
– กระเทียม​อินทรีย์ (จากบ้านสวนฮักดีมีสุข)​
– กะปิ
– ปลาฉิ้งฉ้าง​
– น้ำมันรำข้าว​
– น้ำตาลทรายแดง
– เกลือชมพู​ หรือ​ ดอกเกลือ


 

�วิธีทำ
– นำพริก​ หอมแดง​ กระเทียม​ เกลือ​ (นิดหน่อย)​ ลงโขลกรวมกันพอหยาบ​
– เตรียมปลาฉิ้งฉ้างแช่น้ำ​ แกะหัวและก้างทิ้ง​ นำเนื้อปลาที่ได้​และกะปิ​โขลกผสมลงในครกรวมกับเครื่องทั้งหมด​อีกครั้ง​ พักไว้
– ตั้งกระทะ​ ใส่น้ำมัน​ นำส่วนผสมที่โขลกไว้ทั้งหมดลงผัด​ ใส่น้ำตาลทรายแดง​ชิมรส
– ผัดไฟกลางหมั่นคลุกจนส่วนผสมทุกอย่างสุกทั่วดี​ ปิดไฟ​ตักเสิร์ฟ​
ตักน้ำพริกใส่ถ้วยเสร็จเดินไปเก็บผักกระถางหน้าบ้าน​ มีแปะตำปึง​ ดอกอัญชัน​ ยอดมะรุมแขก​ ผักเป็ดน้ำญี่ปุ่น​ และดอกขจร​ เก็บล้างแช่เย็นกินกับน้ำพริกตะไคร้ มื้อนี้ขอข้าวสวยร้อนๆ​ สักจานก็พอแล้วค่ะ​��
* น้ำพริกตะไคร้ทำแล้วเก็บใส่ตู้เย็น​ไว้ทานได้นานค่ะ

ลืมบอกไป.. .ตะไคร้ที่นกตัดมาทำน้ำพริกเมนูนี้ใช้เฉพาะส่วนต้น แต่ส่วนใบก็ไม่ทิ้งนะคะ เดี๋ยว​คราวหน้านกจะมาชวนทำเมนูที่ใช้ใบตะไคร้มาปรุงเป็นพระเอกกันบ้าง​ค่ะ​
#ผักนำทำหมด
#ห้องครัวคนเมืองปี3


You may also like