Home ห้องครัวคนเมือง ซุปเส้นขนมจีน (แห้ง)

ซุปเส้นขนมจีน (แห้ง)

โดยคุณ Pom Suetorchart

ได้ไชเท้าอินทรีย์ หัวเล็กๆ มาจากเพื่อน แบ่งไปทำดองเก็บไว้ ที่เหลือเอามาต้มซุปกระดูกหมูอ่อน เป็นต้มจืดกินกับอาหารจานเผ็ดได้ เหลือค้างหม้อก็เอาไว้เป็นน้ำสต๊อคได้ เวลาจะผัดอะไรก็จะตักน้ำซุปหม้อนี้ใส่ลงไปหน่อยเพิ่มรสชาติอูมามิ

แต่เมนูนี้จะเอาน้ำซุปในหม้อนี้มาทำอาหารเช้าหนักๆ ได้หนึ่งมื้อ เหมือนก๋วยจั๊บญวนแบบทางอีสานเค้าทำกัน
แต่เช้านี้จะใช้เส้นขนมจีนแห้งจากบ้านเปียงหลวง(อ.เชียงดาว จ.เชียงใหม่)ตอนที่ไปเที่ยวมาค่ะ
คนที่นี่นิยมกินเส้น ไม่ว่าจะทำจากข้าว จากต้นบุก หรือจากถั่วเขียว เป็นชุมชนคนจีนที่เข้ามาอยู่ในชายแดนไทยสมัยสงครามก๊กมินตั๋ง(เจียงไคเช็ค)
ที่นี่จะอยู่ร่วมกันกับชุมชนคนไทใหญ่ ที่หนีสงครามพม่ามาเหมือนกัน แต่อยู่ร่วมกันไกลได้ และยังมีทั้งชุมชนมุสลิมอยู่ร่วมด้วย
เข้าเรื่องอาหารถ้วยนี้ค่ะ
จะทำจากสิ่งที่มีอยู่ในบ้าน รวมทั้งผักที่โรยหน้า ต้นหอมคึ่นช่ายปลูกเอง
หอมเจียวที่เจียวติดบ้านไว้ไม่ให้ขาด ใส่ได้หลายเมนู
วิธีทำตามนี้เลยค่ะ
นำเส้นขนมจีนมาต้มจนสุก ใช้วิธีตักมาชิม น่าจะประมาณ 30 นาที 
ต้มแล้วหน้าตาจะประมาณนี้ค่ะ 
วิธีทำน้ำซุป

ใช้กระดูกหมูแบบไหนก็ได้ ถ้าชอบแบบแทะกินเล่น ก็ใช้เล้งต้ม
ถ้าชอบเคี้ยวแบบหนึบๆ ก็กระดูกหมูอ่อน
ใส่สามเกลอลงไป 1 ช้อนข้าว ดอกเกลือ 1 ชช.
ใส่ไชเท้า ต้มเดือด แล้วหรี่ไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อย

เท่านี้ก็ได้น้ำซุปหวาน ติดบ้านไว้ทำกับข้าวแล้วค่ะ
ถ้าใครสายผัก ก็สามารถใช้ผักต้มได้ไม่ต้องใส่หมู
เพิ่มหอมใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น ค่ะ


เมื่อน้ำซุปเสร็จ ง่ายๆ ตักเส้นใส่ชาม ตักน้ำซุปที่มีอยู่ใส่ตามลงไป

ต้นหอม คึ่นช่าย จะปลูกติดบ้านตลอด ต้นหอมใช้บ่อย


เตรียมเครื่องปรุง ทำพริกน้ำส้มไว้นิดหน่อย (หั่นพริกหนุ่ม ใส่น้ำส้มสายชูหมัก)
ใส่น้ำปลาดีนิดหน่อย เพราะน้ำซุปจะไม่ปรุงน้ำปลา

You may also like