รูปแบบเทคนิคการทำเกษตรในเมือง พึ่งตนเองง่ายๆ สไตล์คนเมือง ห้องครัวคนเมือง บทความ


 

ยำแหนมหมูข้าวทอด

โดย คุณ Nat Pantasiree

 

 

หลังจากโพสต์เมนูแหนมหมูข้าวก่ำน้อยห่อใบตองไปเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว สัปดาห์นี้แหนมหมูกำลังเปรี้ยวได้ที่คุณเจ้าของเมนูเลยเอามาทำ "ยำแหนมหมูข้าวทอด" อาหารจานโปรดของที่บ้าน ที่สามารถทานได้อย่างปลอดภัยและสบายใจ

เมนูยำแหนมหมูข้าวทอดนี้ใช้ "ข้าวก่ำน้อย" จากกลุ่มวิสาหกิจชุมชนเพื่อการอนุรักษ์ฟื้นฟูพันธุ์ข้าวพื้นบ้าน "หอมดอกฮัง" เป็นส่วนผสม ซึ่งเป็นข้าวเหนียวใหม่หลังฤดูกาลเก็บเกี่ยวปลายปีนี้ เราจะได้กลิ่นหอมของข้าวใหม่ทันทีที่เปิดถุงข้าวเลยค่ะ

 

 

ส่วนผสมข้าวทอด:

- ข้าวก่ำน้อยหุงสุก 1 ถ้วย หุงโดยซาวข้าวให้สะอาดแล้วแช่น้ำ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ข้าวนุ่ม หุงด้วยหม้อหุงข้าวปกติได้เลยค่ะ สะดวกมาก โดยใส่น้ำในอัตราส่วน 1:1 หุงเสร็จแล้วจะได้ข้าวก่ำน้อยหุงสุกหอมๆ

- ใบมะกรูดซอย

- พริกแกงแดงที่ที่บ้านตำเก็บไว้ใช้เอง

- ไข่ไก่ 1 ฟอง

- ดอกเกลือ หยิบปลายมือ

วิธีทำข้าวทอด:

1) คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี แล้วนำไปทอดในน้ำมันไฟกลางที่ร้อนได้ที่ ให้ด้านนอกกรอบ แต่ข้างในยังนุ่มแต่สุกดี

2) พักข้าวทอดไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

 

 

ส่วนผสมยำแหนมหมูข้าวทอด:

- แหนมหมูข้าวก่ำน้อย 3 ก้อน

- หนังหมูหั่นเป็นชิ้นบาง 1 ถ้วยเล็กโดยนำหนังหมูสดมาล้างให้สะอาด ต้มให้สุก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดและน้ำมะนาวอีกครั้งเพื่อไม่ให้สีคล้ำ ก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ

- ข้าวทอดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

- ขิงซอย (ขิงที่ขุดขึ้นมาใหม่แล้วนำมาประกอบอาหารจะมีความสด เผ็ด และหอมกว่าขิงที่ทิ้งไว้)

- ใบมะกรูดซอย (ใบมะกรูดก็เหมือนขิงที่เมื่อเด็ดจากต้นใหม่ๆ แล้วนำมาทำอาหารทันที จะได้ความหอมจากใบมะกรูดเต็มที่ค่ะ)

- พริกกะเหรี่ยง เด็ดสดๆ จากต้น (ใช้แทนพริกป่นเพราะที่บ้านพริกป่นหมดค่ะ ^^)

- ใบหอมซอย ตัดสดๆ จากกระถาง

- มะนาวจากตลาดบุญนิยม

- หอมแดงจากตลาดบุญนิยม

- น้ำตาลทรายอินทรีย์

- ดอกเกลือ

- ถั่วลิสงทอดเองใหม่ๆ

วิธีทำยำแหนมหมูข้าวทอด:

1) หั่นแหนมหมูหยาบๆ แล้วบี้ข้าวทอดเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน

2) ใส่ดอกเกลือ น้ำตาลทราย พริก และบีบมะนาวลงไปผสมให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ

3) ใส่ผักทั้งหมดที่ซอยเตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนใส่ถั่วลิสงทอดลงไปคลุกเป็นลำดับสุดท้ายเพื่อคงความกรอบ

 

 

เมนูนี้สามารถกินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็ได้ตามความชอบ วันนี้ทานกับข้าวเหนียวก่ำน้อยที่เป็นข้าวใหม่ ที่แม้จะหุงด้วยหม้อหุงข้าว เมื่อหุงเสร็จข้าวก็มีความนุ่มกำลังดี และมีกลิ่นหอมมากค่ะ แนมด้วยผักสดที่เด็ดจากสวนครัวหลังบ้าน (โหระพาและใบชะพลู) แถมด้วยซี่โครงหมูหมักกระเทียมพริกไทย เข้ากั๊น เข้ากันกับข้าวเหนียวนี้ค่ะ ลองทำกันดูนะคะ ^^

 


 | วันที่ 21/12/2560

อ่าน 148


 ขนมปังฟักข้าว
 ปูกระเบื้องม้วน
 พายมันเทศ
 ผัดก้านใบมันหวานญี่ปุ่น
 เชียงดาผัดไข่



โครงการสวนผักคนเมือง
912 ซอยงามวงศ์วาน 31 ซอยย่อย 7
ถนนงามวงศ์วาน อำเภอเมือง จังหวัดนนทบุรี 11000
โทร. 02-591-1195-6
cityfarm2010@hotmail.com
Design by Ngoscyber