รูปแบบเทคนิคการทำเกษตรในเมือง พึ่งตนเองง่ายๆ สไตล์คนเมือง ห้องครัวคนเมือง บทความ


 

ข้าวหมกสเปน (Paella)

โดย คุณ Pom Suetorchart 

 

 

เมนู "ข้าวหมกสเปน" (Paella อ่าน ปา-เอล-ย่า) ที่ทำในวันนี้เหมาะที่จะเป็นเมนูสำหรับงานเลี้ยงเลยค่ะ เพราะทำออกมาแล้วจะได้กระทะใหญ่ๆ เลย กินกันได้หลายคน ข้าวที่เราใช้ในครั้งนี้จะเป็น "ข้าวขาวเกยไชย"ของกลุ่มศูนย์เรียนรู้เพื่อชุมชน ต.เกยไชย อ.ชุมแสง จ.นครสวรรค์

 สำหรับข้าวตามสูตรจะใช้ข้าวอินเดีย ข้าวบาสมาตี ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า หรือถ้าจะแนะนำก็ข้าวเกยไชยที่ทำนี่แหละค่ะเหมาะดี

 

 

สำหรับข้าวขาวเกยไชย เท่าที่หุงดูเปล่าๆ ข้าวจะมีสีอื่นแซมทำให้ข้าวไม่ขาวทั้งหม้อ เม็ดข้าวยาว นิ่ม ไม่ติดกันแบบข้าวหอมมะลิ เหมาะที่จะทำข้าวผัด แต่เนื่องจากข้าวที่ได้มาเป็นข้าวใหม่ จะต้องหุงใส่น้ำน้อยๆ ประมาณครึ่งข้อนิ้วค่ะ ถ้าเป็นข้าวกลางปีก็เพิ่มน้ำได้นิดหน่อย

ในสูตรจริงๆ มีให้ใส่ไก่ด้วย แต่ขอไม่ใส่ เพราะคงกินไม่หมดแน่ค่ะ แค่ของทะเลก็เต็มหม้อแล้ว เลยขอใช้น้ำสต๊อคปลาแทนน้ำสต๊อคไก่ ไส้กรอกสเปนก็ไม่มี มีแต่ทำเบคอนไว้ยังพอมีเหลืออยู่ก็ใช้เบคอนแทนละกัน

ไปดูเครื่องปรุงส่วนประกอบของเมนูนี้กันเลยค่ะ

 

 

เครื่องปรุง:

- หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว

- มะเขือเทศเอาแต่เนื้อ 2 ลูกหั่นหยาบ

- พริกตุ้มแดงหั่นตามยาว 1 ลูก

- ถั่วแขก 10-15 ฝักหั่นแฉลบ ในสูตรเขาใช้เม็ดถั่วลันเต

- หญ้าฝรั่น 10-15 เส้น อันนี้จะแพงมากค่ะ ใส่เพื่อกลิ่นและสี

- ใบกระวาน 2 ใบ

- ข้าว 1-2 ถ้วย แล้วแต่จำนวนคน

- อาหารทะเล รวมๆ กันสักหนึ่งกิโล ตามแต่เงินในกระเป๋าค่ะ

- น้ำมันรำข้าว, เกลือ, พริกไทย

 

วิธีทำ:

 

1)   ต้มน้ำสต๊อคปลา

 

 

2)   ใส่น้ำมันรำข้าวสัก 2-3 ช้อน และใส่เบคอนลงผัด

 

 

 

3)   ผัดเบคอนจนเริ่มหอม แล้วใส่หอมใหญ่ลงผัด ผัดจนนุ่ม

 

 

4)   ใส่มะเขือเทศลงผัดให้นุ่ม

 

 

5)   ใส่พริกหวาน หญ้าฝรั่น ใบกระวาน ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

 

 

6)   ปิดฝาอบไว้สักหนึ่งนาที ให้กลิ่นและสีของสมุนไพรออก

 

 

7)   ล้างข้าวให้สะอาด เทใส่ลงผัด

 

 

8)   ใส่ถั่วลันเตา และผัดทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

 

 

9)   เรียงอาหารทะเล เติมน้ำซุปครึ่งถ้วย เพราะน้ำของอาหารทะเลจะออกมาอีก เอียงกระทะให้น้ำไปอยู่ทั่วข้าว ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟปานกลาง

 

 

10) คอยมองดูถ้าน้ำแห้ง เปิดฝาชิมเม็ดข้าว ถ้าใช้ได้ก็ปิดไฟ ปิดฝาไว้ให้ระอุอีกสัก 10 นาที ค่อยตักเสิร์ฟ

 

 

11) ในสูตรเขาให้ใส่ใบพาร์สลีย์โรยหน้า แต่ไม่ได้ปลูกไว้ค่ะ มีปลูกแต่ต้นหอม ขอโรยต้นหอมนะคะ ก็ใช้ได้อยู่นะ

 

 

เรียบร้อยแล้วค่ะ เครื่องจะเยอะไปหน่อยนะคะ คือไม่เน้นข้าวค่ะเดี๋ยวอ้วน ^^

 


 | วันที่ 22/12/2560

อ่าน 114


 โคลสลอว์ สลัดกะหล่ำปลีโฮมเมด
 ต้มจืดตำลึงหวาน/อ่อมแซบ หรือเบญจรงค์5สี
 ต้มจืดตำลึงเต้าหู้หมูสับ
 ปูกระเบื้องม้วน
 แกงส้มผักตามใจ



โครงการสวนผักคนเมือง
912 ซอยงามวงศ์วาน 31 ซอยย่อย 7
ถนนงามวงศ์วาน อำเภอเมือง จังหวัดนนทบุรี 11000
โทร. 02-591-1195-6
cityfarm2010@hotmail.com
Design by Ngoscyber