Home ระบบอาหารทางเลือก

ระบบอาหารทางเลือก

ใครที่ติดตามวงการอาหาร จะพบว่าระยะหลังเริ่มมีกระแสการกินอาหารตามมาตรฐาน GI ให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ และหลายครั้งก็ชวนให้อยากรู้ว่าผลผลิตลักษณะนี้มีรายละเอียดน่าสนใจอย่างไร ทำไมคนในวงการอาหารไทย รวมถึงวงอาหารอาหารระดับนานาชาติ ถึงให้ความสำคัญขึ้นทุกขณะ

วิกฤติโรคระบาดโควิด-19 ที่ทั่วโลกเผชิญร่วมกันทุกวันนี้ คือชนวนสำคัญที่ทำให้หน่วยงานท้องถิ่นอย่างเทศบาลตำบลสุเทพ จังหวัดเชียงใหม่ นำโดยนายกเทศบาล นายพศิน อัคเดชธนโชติ เริ่มต้นตั้งคำถามถึงความมั่นคงด้านอาหารในพื้นที่ ยิ่งเมื่อมีโอกาสลงชุมชนเพื่อช่วยเหลือเยียวยาประชากรในตำบลและทำให้รู้ต้นทุนค่าอาหารซึ่งต้องซื้อวัตถุดิบจากพื้นที่ห่างไกล ทำให้อาหารมีราคาแพงและลดทอนคุณภาพของวัตถุดิบลงหลายระดับ การเข้าถึงอาหารที่มีคุณภาพจึงเป็นเรื่องยาก ทว่าก็เป็นโจทย์ที่ท้าทายในการจะสร้างระบบอาหารชุมชนขึ้นมา

วันนี้พามาทำความรู้จัก ‘ข้าวไร่’ และ ‘ข้าวนา’ ว่าต่างกันตรงไหน และ ‘นาปี’ กับ ‘นาปรัง’ แยกแยะยังไงกันนะ . . ติดตามเกร็ดเรื่องข้าวจากเทศกาลข้าวใหม่ 65 ได้ตลอดทั้งเดือน ผ่านเพจ สวนผักคนเมือง นะคะ 🌾 . . #เทศกาลข้าวใหม่65 #ลองลิ้มเรียนรู้ข้าวไทย . ติดตามเกร็ดเรื่องข้าวจากเทศกาลข้าวใหม่ 65 ได้ตลอดทั้งเดือน ผ่านเพจ สวนผักคนเมือง นะคะ…

วันนี้เราพามาทำความรู้จักกับเทศกาลและพิธีกรรมเกี่ยวกับข้าวใหม่ในแต่ละภูมิภาค ไม่ว่าจะเทศกาลบุญคูนลานทางอีสาน ประเพณีสู่ขวัญข้าวที่พบมากทางภาคกลาง ประเพณีตานข้าวใหม่ของชาวเหนือ ประเพณีตักบาตรข้าวหลามของชาวไทย-ยวน และพิธีหยอดเมล็ดข้าวลงหลุมของพี่น้องชาวปกาเกอะญอ..ค้นพบความหลากหลายในท้องไร่ปลายนา ผ่านความเชื่อและความศรัทธาที่ผูกโยงกับการผลิตไปพร้อมกันนะคะ 🌾..ติดตามเกร็ดความรู้เกี่ยวกับข้าว และเทศกาลข้าวใหม่ครั้งต่อไปได้ผ่านเพจ สวนผักคนเมือง ..#เทศกาลข้าาวใหม่65 #ลองลิ้มเรียนรู้ข้าวไทย

มาหาคำตอบไปพร้อมกันว่า ถ้าไม่ดำนาและไม่มีเคียว เราจะปลูกและเกี่ยวข้าวยังไงกันนะ?!..ติดตามเกร็ดจากเทศกาลข้าวใหม่ผ่านเพจสวนผักคนเมืองได้ตลอดทั้งเดือนนี้เลยนะคะ 🌾 ..#เทศกาลข้าวใหม่65 #ลองลิ้มเรียนรู้ข้าวไทย

ร่วมหาคำตอบกันว่า ส่วนไหนของข้าวมีประโยชน์ที่สุด? และแท้จริงแล้ว ‘ข้าวกล้อง’ คือข้าวอะไรกันแน่!?..ติดตามเกร็ดเรื่องข้าวได้ตลอดทั้งเดือนผ่านเพจสวนผักคนเมืองนะคะ 🌾 ..#เทศกาลข้าวใหม่65 #ลองลิ้มเรียนรู้ข้าวไทย

เทศกาลข้าวใหม่65 ชวนมาทำความรู้จักสายพันธุ์ข้าวพื้นบ้านทั่วไทย ผลผลิตจากหยาดเหงื่อและแรงใจของชาวนาสายอินทรีย์

“ในปี 2547 เรามีสมมติฐานว่า ข้าวที่อยู่ในมือของเกษตรกร มันดีแค่ไหน มันดีหรือยัง ทำไมผลผลิตมันถึงตกต่ำ ก็สุ่มตรวจดู ปรากฏว่า 400 กว่าตัวอย่าง มีดีแค่ประมาณ 4 ตัวอย่างที่เป็นพันธุ์ข้าวได้ ปรากฏว่าพันธุ์ข้าวมันกลายพันธุ์ไว จากหลายปัจจัย เช่น เมล็ดพันธุ์ปน การกลายพันธุ์ใหม่ การทำข้าวเปลี่ยนไปเปลี่ยนมา และก็ไปตั้งจุดเจาะเลือดที่นครสวรรค์ ทั้งเกษตรกร ผู้ผลิต ผู้บริโภค ปรากฏว่า น่าจะเกิน 70% ของคนที่มาตรวจเลือดสีดำ ก็คือมีสารเคมีตกค้างในร่างกายเยอะมาก จากหลายๆ…

“มันเริ่มจากเราเห็นต่างชาติตื่นเต้นกับข้าวพันธุ์พื้นบ้านสีดำ สีแดง ที่เราเอามาขายที่ร้านอาหารจังหวัดชุมพร ตอนนั้นขายราคากิโลละ 150-180 บาท แต่เขาก็ซื้อ แล้วก็เล่าให้ฟังว่า ถ้าจะกินอย่างนี้ในบ้านเขา สมมติข้าวทั่วไปมื้อนึง 5 เหรียญ ข้าวแบบนี้จะต้องจ่าย 15-20 เหรียญถึงจะได้กิน เราก็เฮ้ย ของที่มีในบ้านเรามันเป็นของดี มีมูลค่าในระดับสากลนะ

”ถ้าถามถึงเป้าหมายของกลุ่มอนุรักษ์พันธุกรรมพื้นบ้านของเรา เป้าหมายแรก คือ เกษตรกรต้องเป็นเจ้าของพันธุ์ ภารกิจหลักของเราจึงคือการอนุรักษ์พันธุกรรมข้าวพื้นเมือง จากเริ่มต้น 15 สายพันธุ์ ปัจจุบันเราอนุรักษ์ขยายมาเป็น 120-130 สายพันธุ์แล้ว และอีกภารกิจคือการคัดและปรับปรุงพันธุ์ข้าวให้เหมาะกับความต้องการในพื้นที่ สอดคล้องกับสภาพอากาศ ถ้าฝนน้อยต้องปลูกอะไร ที่ดอนต้องปลูกอะไร ถ้าน้ำขังต้องปลูกอะไร และภารกิจสุดท้ายคือ ผลิตและจำหน่ายเมล็ดข้าวสู่วงกว้าง